Dalam teknik modern, klarifikasi juga bisa dilakukan dengan metode gelatin filtration, yaitu membekukan kaldu yang mengandung gelatin lalu menyaringnya saat mencair. Hasilnya tetap sama: cairan jernih dengan rasa mendalam.
Karakteristik Consommé
• Jernih Transparan: bebas lemak dan endapan.
• Rasa Intens: setiap tegukan membawa kedalaman rasa umami.
• Bisa Disajikan Panas atau Dingin: panas sebagai sup pembuka, dingin dalam bentuk aspic (gel bening).Variasi
• Beef Consommé: klasik, berbasis daging sapi.
• Chicken Consommé: lebih ringan dan cerah.
• Fish Consommé: seperti yang dibuat Ji Young, kaya rasa laut.
Baca Juga:Jackie Chan Kembali dengan Kisah Reinkarnasi Epik! The Myth Tayang Malam Ini di IndosiarFakta Menarik Baekmajatang & Hwangjagye Hondontang, Hidangan Selir Penuh Sindiran di Bon Appétit Your Majesty
• Double Consommé: kaldu dikurangi hingga setengah volumenya untuk rasa lebih pekat.
Fungsi dan Penyajian dalam Dunia Kuliner
Consommé sering dianggap sup mewah dalam haute cuisine Prancis. Selain disajikan sebagai pembuka elegan, consommé juga dipakai sebagai dasar untuk saus dan sup lain.
Chef modern menambahkan sentuhan estetika seperti garnish sayuran julienne, irisan daun bawang, atau quenelle daging halus.
Jika disajikan dingin, consommé berubah menjadi aspic, semacam jelly bening yang bisa dipotong dalam bentuk cantik, sering dihidangkan dalam buffet atau pesta.
Dari Istana Prancis ke Joseon
Yang membuat episode ini menarik adalah bagaimana Yeon Ji Young membawa resep kuliner klasik Eropa ke dapur istana Joseon.
Alih-alih hanya memasak untuk menyenangkan raja, ia menjadikan consommé sebagai medium sindiran elegan—bahwa meski bening di permukaan, ada “rasa” yang tersembunyi di dalamnya.
Episode ini menegaskan kembali ciri khas Bon Appétit Your Majesty: makanan bukan hanya untuk disantap, melainkan juga bahasa simbolik yang penuh makna.
Baca Juga:Malam Ini di Bioskop Asia ANTV! Looking for Mister Perfect, Aksi Komedi Romantis yang Bikin Deg-degan!Pasta Doenjang Kerang, Citarasa Italia Berpadu Korea, Disantap Lahap Raja di Eps 4 Bon Appétit Your Majesty
Consommé, dengan kejernihannya, justru menjadi cermin bagi hubungan Ji Young dan Raja—tampak tenang di luar, namun menyimpan gejolak di dalam. ***