Menariknya, tradisi membuat doenjang sudah ada sejak zaman Tiga Kerajaan Korea. Catatan kuno bahkan menyebut bahwa orang Goguryeo sudah ahli dalam membuat fermentasi kedelai.
Hingga kini, metode tradisional pembuatan doenjang tetap dijaga dan bahkan diakui sebagai warisan budaya tak benda oleh UNESCO.
Kandungan Bioaktif dalam Doenjang
Bukan sekadar bumbu dapur, doenjang ternyata menyimpan berbagai zat bioaktif hasil fermentasi.
Baca Juga:Mengenal Eomandu, Hidangan di Drakor Bon Appétit Your Majesty, Dumpling Ikan Simbol Kemewahan Kuliner IstanaLongling Mystery Grotto: Film Petualangan Fantasi Tiongkok yang Penuh Bahaya Mematikan Tayang di ANTV Malam In
Peneliti menemukan bahwa selama proses fermentasi, kadar polifenol, flavonoid, isoflavon, GABA, vitamin B, dan vitamin E meningkat drastis.
• Isoflavon seperti genistein dan daidzein dikenal mampu menghambat pertumbuhan sel kanker.
• Kandungan GABA dalam doenjang bisa meningkat hingga 77 kali lipat dibanding kedelai mentah, berperan penting sebagai neurotransmitter yang menenangkan sistem saraf.
• Vitamin E dan polifenol membantu melawan radikal bebas sekaligus menjaga kesehatan kulit.
Tak heran jika doenjang sering disebut sebagai superfood tradisional Korea.
Manfaat Kesehatan Doenjang
Banyak penelitian modern telah membuktikan manfaat kesehatan doenjang, di antaranya:
• Anti-kanser: Isoflavon bekerja sebagai penghambat pertumbuhan sel kanker.
• Anti-obesitas dan anti-hiperlipidemia: Konsumsi rutin terbukti menurunkan berat badan, kadar lemak, dan kolesterol, bahkan mengurangi lemak perut.
• Kesehatan metabolik: Studi menunjukkan bahwa rutin makan doenjang dapat menurunkan risiko sindrom metabolik.
• Probiotik alami: Kandungan mikroba baik dalam doenjang membantu menjaga kesehatan usus.
• Perlindungan jantung: Doenjang memiliki sifat anti-inflamasi, anti-hipertensi, hingga anti-trombotik.
Catatan Penting Saat Mengonsumsi
Baca Juga:Nostalgia Era 90an! Film Legendaris Kuch Kuch Hota Hai Tayang Lagi di Mega Bollywood ANTV 2 September 2025!Bikin Ngiler! Ini 3 Hidangan Kerajaan Era Joseon di Episode 4 Bon Appétit Your Majesty: Ada Dumpling ala Korea
Meski sehat, konsumsi doenjang tetap harus bijak. Kandungan garamnya cukup tinggi sehingga tidak boleh berlebihan.
Beberapa penelitian menyebutkan bahwa dalam pola makan seimbang, doenjang tidak meningkatkan risiko hipertensi, namun tetap perlu diwaspadai.
Selain itu, produk fermentasi tradisional harus dibuat dengan higienis agar terhindar dari kontaminasi bakteri atau zat berbahaya.
Doenjang: Bumbu dengan Nilai Budaya dan Gizi
Kemunculan doenjang di Bon Appétit Your Majesty bukan hanya memperkaya cerita drama, tetapi juga membuka wawasan penonton tentang kekayaan kuliner Korea.
Pasta kedelai ini membuktikan bahwa makanan tradisional tidak sekadar soal rasa, melainkan juga kesehatan dan nilai budaya yang mendalam.